Соус Хойсин – это знаменитый азиатский соус, который используют в приготовлении овощных блюд, в том числе и стир-фрай, маринадах и в качестве добавки для жареного мяса. Это ключевой ингредиент во многих китайских и паназиатских блюдах. Он играет роль главного компонента в азиатском соусе барбекю. Данная приправа состоит из ферментированной соевой пасты наряду с другими ароматическими дополнениями. Он придает блюдам азиатский колорит, сочетая вкус умами со сладкими и пряными компонентами. Он не производится из каких-либо продуктов животного происхождения и поэтому подходит для приверженцев веганства и вегетарианства, хотя традиционно подается с одним из самых известных блюд китайской кухни – уткой по-пекински.
Состав соуса Хойсин Он изготовлен из комбинации ферментированных соевой пасты, чеснока, рисового уксуса, кунжутного масла, перца чили (хотя вкус соуса не имеет никакого намека на остроту), китайской смеси пяти специй (бадьян, корица, сычуаньский перец, гвоздика и фенхель) и различного рода подсластителей. В зависимости от производителя состав может также содержать консерванты, красители и стабилизаторы.
Отличительной чертой соуса является наличие в составе сычуаньского перца. Он не имеет никакого отношения ни к черному ни к красному перцам. Сычуаньский перец обладает неповторимым кисловатым вкусом, лимонно-древесным ароматом и вызывает мятное послевкусие, похожее на онемение полости рта. _*кстати американские индейцы жевали сычуаньский перец для снятия зубной боли. Анестезирующие свойства этого растения используются в медицине и по сей день _
Каков он на вкус? Он имеет умеренно соленый вкус и ощутимые сладковатые нотки. Соус Хойсин немного похож на американский соус барбекю, но с более соленым привкусом, насыщенным специями, менее сладкий, и, разумеется, имеет свой неповторимый уникальный вкус. Ферментированные бобы добавляют характерный пикантный вкус умами, который присущ и другим азиатским соусам, но в отличие от соуса Хойсин, их вкус умами достигается добавлением мяса и морепродуктов.