Вкусно приготовить блюдо — это только половина дела: важно еще и правильно его подать. Красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира.
Цвет.
Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей, а в зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины. Главное не переборщить: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение. Правильный баланс 3-4 цвета.
Контраст вкуса.
Наш мозг обожает контрасты. Компонируйте едой разных размеров и фактур: мягкое с хрустящим, а большое — с маленьким. Не угасает и популярность подачи одного вида продукта в разных текстурах. Самый распространенный пример — мясные нарезки и сырные тарелки. Расположить 7-8 сортов сыра с насыщенным, комплексным вкусом. Это могут быть представители сыров с белой корочкой (камамбер или бри), сыров с красной корочкой (лимбургер, реблошон), сыров с благородной плесенью (горгонзола, рокфор), вытяжных сыров (моцарелла), сыров из козьего и овечьего молока и твердых, выдержанных сыров (пармезан, чеддер). На доске должны быть твердые, полутвердые и мягкие сыры, свежие и зрелые.
Раскладка сыров
Есть два классических варианта раскладки. Вариант первый: по краям — твердые виды сыра, в центре — самые мягкие. Второй вариант предполагает визуальное разделение на 12 делений (как циферблат) и выкладку сыров по нарастанию выраженности вкуса — от самых нежных к самым насыщенным. Разные сорта сыров не должны соприкасаться. Тарелку нужно собрать за час до подачи и позволить сырам постоять в тепле, так как их аромат раскрывается при комнатной температуре.
Проще простого.
Шеф-повара известных ресторанов вот уже несколько сезонов подряд говорят о популярности нарочито простой подачи. Максимально простая еда, например прожаренный стейк, поданный на деревянной доске в сочетании со свежими, крупно нарезанными овощами выглядит аппетитно и брутально. Такая подача позволяет гостю расслабиться и не переживать об излишних тонкостях этикета. Украшение тарелок соусами и обилие зеленого салата также осталось в прошлом, как и использование несъедобных элементов. Придерживайтесь минимализма, штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой. Веточка зелени, несколько капель или полоски соуса на тарелке, кусочек фигурного масла, поджаристая гренка, ломтик сыра, листик мяты, гороховый стручок, гранатовые зерна, долька лимона или лайма.