А в морском флоте Англии и Франции кордиалы входили в рацион моряков для профилактики цинги, так как содержали лимонный сок.
Кордиал сейчас Кордиалы стали неотъемлемой частью барменского ремесла и питьевой культуры во многих странах. Премиксы пользуются большой популярностью благодаря своему насыщенному вкусу, аромату и удобству применения. И используются не только для приготовления напитков, но и в кулинарии.
Какие виды кордиалов бывают По основе премикса можно выделить: Фруктовые кордиалы: Основу составляют определенный вид фруктов или разнообразный микс. Они обладают насыщенным сочным вкусом и используются для создания различных коктейлей и добавления в десерты.
Цитрусовые кордиалы: Изготавливаются из цитрусовых фруктов, таких как лимон, лайм, апельсин или грейпфрут. Они имеют освежающий с приятной кислинкой вкус, который идеально подходит для приготовления летних прохладительных коктейлей, а также соусов и заправок .
Травяные (пряные) кордиалы: Создаются на основе различных трав и специй. Они обладают богатым ароматом и сложным плотным вкусом, который идеально раскрывается в алкогольных коктейлях.
В целом, кордиалы могут иметь самые разнообразные и сложные вкусовые сочетания всех перечисленных вариантов.
Что входит в состав премикса Классический кордиал содержит сок или экстракт фруктов, цветов, специй, трав, а также сахар и питьевую воду. Также для создания баланса между кислым и сладким вкусом используются органические кислоты, например, молочная, яблочная и винная. Состав и пропорции ингредиентов меняются в зависимости от конкретного вида кордиала.
В чем отличие кордиала и сиропа Кордиалы – продукт достаточно новый, и уже сложилась тенденция использовать сиропы для приготовления напитков. Давайте разберемся, почему же кордиалы заслуживают отдельного внимания.
Кордиалы и сиропы имеют общую черту – оба они используются для придания напиткам насыщенности, дополнительного вкуса и аромата. Однако, у них имеются и существенные отличия:
Концентрация Кордиалы более легкие, мягкие, тонкие, с правильным балансом между сладостью, кислотностью и ароматической частью. И, как правило, содержат меньше сахара в своем составе. В то время как сиропы являются концентрированными продуктами с высоким содержанием сахара, и, зачастую, в них отсутствует баланс кислотности во вкусе.
Состав В составе кордиалов, помимо сахара, присутствуют ароматические добавки, экстракты фруктов и травы. Сиропы, обычно, содержат сахар и ароматизаторы, но без экстрактов и добавок.
Применение В кулинарных традициях кордиалы чаще используются для приготовления алкогольных коктейлей, в то время как сиропы чаще применяются в безалкогольных напитках и десертах.
Таким образом, различия между кордиалами и сиропами заключается в концентрации, составе и традиционном применении.
Применение кордиалов Бармены утверждают, что кордиал – это хорошая, натуральная база для многих безалкогольных и алкогольных коктейлей. Они подходят для смешивания с крепким алкоголем таким как водка, текила, джин, виски, ром, и позволяют легко создавать разнообразные коктейли. Интересно раскрывают вкус вина, в том числе и безалкогольного, и подходят для приготовления коктейлей с игристыми винами, просекко и шампанским. Кордиалы также можно добавлять к кофе, сваренному альтернативным методом, например, капельным, V60 и колдбрю, чтобы придать интересный фруктовый, пряный вкус и аромат напитку.
Сейчас появилась достаточно распространенная тенденция использования кордиалов для приготовления разнообразных десертов. Премиксы добавляются в крем или тесто, которые приобретают мягкую, натуральную сладость и нежный аромат цветов или ягод. Также эти основы замечательно зарекомендовали себя в кулинарии для приготовления соусов и заправок.