В настоящее время приготовление продуктов во фритюре получило широкое распространение в сетях быстрого питания. Особый вкус и аромат, золотистая корочка пирожков, пончиков, картофеля-фри, чипсов и прочих снеков привлекают широкий круг потребителей.
Если вы решили приготовить блюдо во фритюре, то обычное масло лучше не применять. У этих продуктов разные свойства, тот, кто думает разница в цене – ошибается. Разница не только в стоимости, а и в качестве. Для готовки жареных блюд во фритюре используют очищенные, выпаренные, обезжиренные, рафинированные, витаминизированные растительные масла.
В отличие от обычных сортов масла растительного, фритюрное не содержит веществ, что могут вызывать сильные нагары, неприятный аромат и потемнение. Эти характеристики фритюрные масла приобретают после рафинирования и дезодорирования. Важная особенность фритюрных масел – это способность практически не впитываться в продукты, и они работают при очень высоких температурах, выше 205 градусов. В этих фритюрных продуктах мало вредного холестерина.
Фритюрное масло высоко экономический продукт. Мало того, что оно годно к использованию до нескольких суток, так еще и расход продукта меньше, чем у обычного растительного масла.
Для каких продуктов подходит фритюрное масло? Это могут быть овощи, фрукты, мясо, рыба, сыр, а также выпечка. Легко сделать картофель фри или картошку брусочками, крылышки (крылья готовятся и маринованные, и просто в панировке), индюшиные ножки или куриные голени, креветки, кальмары и другие морепродукты, беляши или чебуреки, пельмени, мойву, пирожки или котлеты по-киевски, наггетсы.