Подавляющая часть производимого трюфелевого масла делается не из трюфелей, а с синтетическим компонентом 2,4-дитиапентаном, основной ароматической составляющей, обнаруженной в настоящих трюфелях и вызывающей особый запах гриба. Более дорогие виды трюфелевого масла производятся с использованием трюфелей либо остатков их переработки.
Трюфельное масло делает еду аппетитнее, оно бодрит блюдо своим ароматом, дополняет и усиливает его вкус. Это беспроигрышный усилитель вкуса: неслучайно на многих кулинарных конкурсах его даже запрещено использовать — аромат бьет в нос , и все остальные мелочи и нюансы уже не разберешь. Особенно если им злоупотреблять — ведь на одну тарелку достаточно всего одной капли, две — максимум.
Салаты — трюфельное масло преображает практически любые салаты! К салатам из зелени, овощей, с мясом — идеально подходит. А вот к салатам с морепродуктами его лучше не добавлять, так как масло обладает сильным земляным запахом и от морепродуктов ничего не останется. Но если делать теплый салат с жареными кальмарами и шампиньонами, то в таком случае трюфельное масло поможет усилить вкус грибов.
Рагу — отлично подойдет к мясному рагу на основе вина. Но если в рагу есть помидоры, то масло добавлять не стоит: очень сильный вкус у одного, не менее сильный и у другого — они будут просто мешать друг другу.
Рыба — у рыбы более деликатный и менее выраженный вкус, чем у мяса. Если к ней добавить трюфельное масло, то никакой рыбы не останется.
Цитрусы — с ними масло не сочетается о слова вообще. Соус с лимонным соком и трюфельным маслом — возможно, но если хочется кислинки, то луче вместо сока использовать херес: трюфелю нужен новый томный фон, а не просто кислая вода.