Тофу – редкий по своей пластичности продукт. Будучи абсолютно нейтральным по вкусу и имея разную текстуру – от нежной шелковой, до сухой и крошащейся, - тофу становится универсальной и приятной основой в приготовлении самых разных блюд. Его можно напитать соусом, и он благородно впитает все ароматы и вкус. Его можно приготовить во фритюре, сконцентрировав под золотой корочкой едва уловимую белковую свежесть. Его можно вмешать в паштет, добавить к сырникам, отправить в суп и так далее. Одна проблема: вокруг тофу, как и вокруг других соевый продуктов, много слухов и легенд, отчего многие относятся к этому продукту с осторожностью.
Чем полезен тофу? Количество белка в составе тофу варьируется в зависимости от мягкости. В твердом тофу около 10 грамм белка на 100 грамм, а в мягком – максимум 5 грамм. Для сравнения: в курином мясе содержится 25 грамм белка на 100 грамм продутка. Для растительных белков это нормальные цифры. Зато в тофу мало жира – всего 4 грамма на 100 грамм. И это хороший растительный жир, не повышающий уровень «плохого» холестерина. В тофу много кальция – около 20% от суточной нормы на 100 грамм продукта, это очень хороший показатель.
**Чем вреден тофу? ** Белок сои может вызывать аллергию, поэтому аллергикам нужно общаться с тофу предельно осторожно. Если налегать на тофу и есть его в неограниченных количествах, то, конечно, пользы не будет. Соевый белок не рекомендуют при аутоиммунных заболеваниях. Там много омега-6 – жирных кислот, а они участвуют в хронических воспалениях, стимулируя аутоиммунные заболевания.
Сколько тофу можно съедать в сутки? Взрослому человеку рекомендовано съедать в сутки 50-80 грамм тофу, а детям – до 35 грамм.
