Качество специй влияет не только на вкус блюд, но и на здоровье в целом. Слабый аромат – это лишь полбеды, страшнее – отравление или аллергическая реакция Проще всего отличить от подделки цельный не молотый продукт. Молотый может содержать лишние частички, быстро выветривается и отсыревает. Главное правило для выбора натуральных добавок к пище – их аромат. Он может быть специфическим, даже резким, но при этом стойким и приятным. На самом деле настоящие специи никогда не пропадают, они просто начисто утрачивают свое благоухание.
- Перцы горошком. Например, оболочка черного перца морщинистая, с легким коричневатым отливом. При раздавливании свежий перчик распадается на достаточно крупные частицы, оставляя слегка жирный след на бумажной поверхности. Пересушенное или некачественное сырье сразу же превращается в труху. Если бросить перец горошком в стакан с водой, то натуральные горошины опустятся на дно, а добавки поднимутся вверх.
- Гвоздика. Обладает мощным ароматом и жгучим вкусом. Качественное сырье выглядит однородно, имеет коричневый окрас (бутоны светлее ножек), выделяет маслянистую субстанцию при повреждении. Считается, что свежая гвоздика при погружении в воду плавает «солдатиком», старая – «лежит» на поверхности.
- Куркума. Специю смешивают с желтым мелом. На вкус примесь не влияет, но определить процент ее содержания поможет уксус. В высокой емкости добавьте к 1 ст. л. куркумы немного белого уксуса. Если появились пузырьки, значит, продукт не очень качественный, и началась реакция с карбонатом кальция.
- Бадьян. Он должен быть красно-коричневого оттенка, а при повреждении выделять маслянистую жидкость, как перец. Знак некачественного продукта — повышенная ломкость или темный оттенок.
- Молотое сырье не должно комковаться (это говорит о его влажности) и пахнуть затхлостью. Получается, что любую специю недобросовестные поставщики общепита могут подделать. Но мы нашли действительно добросовестного производителя специй – и это, конечно же, KOTANY.
