Производится данный вид растительного жира путем обжарки, термической обработки и холодного отжима.
Ароматное нерафинированное кунжутное масло – непременный атрибут азиатской кухни. Продукт сезамовых зерен часто используют в своих блюдах повара из Кореи, Японии, Индии, Таиланда, Китая: он придает блюду неповторимый аромат и тонкий ореховый привкус. Хорошо сочетается с блюдами из тушеных овощей, рыбы, риса, а также используется как дополнительный ингредиент в салатах, маринадах, заправках и соусах.
Масляный продукт из сезамовых зёрнышек довольно часто применяют для маринования овощей и мяса, а также для приготовления острых закусок и пикантных соусов, в основном, из меню индийских поваров.
С чем сочетается? Вкусовая палитра, формирующая вкус кунжутного масла, включает в себя несколько нот: ореховую, из сырого и обжаренного кунжутного семени, сахара и пряностей. Таким сложным продуктом и пользоваться стоит особенно аккуратно. Традиционно его сочетают с овощами:
- сладкими – тыквой и кукурузой;
- нейтральными – помидором и огурцом;
- с ярко выраженным вкусом – свеклой и баклажаном.
Удачный тандем полезный продукт из кунжутных семян способен составить также с: мёдом (в составе маринадов и соусов), мясом и рыбой, выпечкой и сладкими десертами (в качестве замены кокосовому и подсолнечному маслам), пловом, пиццей, овощным пюре, крем-супом, хумусом, крупами.
Можно ли жарить на кунжутном масле? Натуральный нерафинированный продукт холодного прессования не выносит тепловой обработки. В кунжутном масле, наряду с подсолнечным, кукурузным, льняным, соевым, рапсовым, содержится до 43% полиненасыщенных жирных кислот, которые мало устойчивы к нагреванию и способны быстро окисляться, а следом выделять вредные для человеческого организма свободные радикалы.
