История появления Согласно легенде, аджика появилась благодаря абхазским пастухам. Им якобы выдавали большие объемы соли на подкормку овец в течение летнего сезона. По замыслу овцы от соленой пищи стали бы есть больше травы и быстрее набирать вес. Чтобы соль не воровали, пастухи стали добавлять в нее острый перец. Легенда умалчивает, как к такому повороту отнеслись овцы, но пастухи начали экспериментировать с такой острой солью, добавляя в неё перетертый чеснок, пажитник, кориандр, чабер, укроп, майоран. Так мы в итоге и получили характерную кавказскую приправу для мяса и птицы.
Какая аджика на вкус У аджики острый, экстремально жгучий, захватывающий вкус и аромат множества душистых трав.
Как это есть В абхазской кухне аджику едят с фасолью, рыбой, лепешками, сыром и овощами. В других регионах мира приправу подают к мясным блюдам или добавляют в супы, маринады, тушеные овощи.
Любопытные факты
- пропорции компонентов в канонической аджике такие: 70% чеснока, 20% острого перца, 5% душистых трав и 5% соли
- при изготовлении домашней аджики нужно обязательно защищать глаза очками, а руки перчатками, так как жгучие вещества из перца могут вызвать ожоги и аллергические реакции
- в Грузии аджике присвоен статус нематериального культурного наследия